riso vialone nano semilavorato con cozze e borlotti

Qualche mese fa ho scoperto che i fagioli stanno benissimo con la carne o con il pesce. Meglio tardi che mai no? Non me lo aspettavo proprio, non credevo che i borlotti in particolare potessero legarsi così bene con altre proteine ed invece sì! Assorbono il sughetto, si insaporiscono e si ammorbidiscono. 

Allora ho pensato di condividere con voi questa “mia scoperta” e cucinare un risotto rustico ma dal sapore delicato che conquisterà tutti, ne sono certa.

Ho scelto un chicco speciale di una riseria veronese di cui vi ho parlato spesso! Riso San Marco vialone nano: un semilavorato mappato di cui andare veramente fieri. 

(altro…)

coniglietti senza glutine alle nocciole

Io e i biscotti… per me fare i biscotti è un terno al lotto! La mia amica Anna lo sa bene, se la ride sempre quando viene da me, le faccio assaggiare un biscotto e le dico che però non sono soddisfatta! Figuriamoci da quando devo togliere latte, uova e glutine!

Ho provato ricette di ogni tipo e mai una volta sono rimasta soddisfatta. Mai fino a quando ho imparato questa ricetta, mai fino a quando ho conosciuto queste farine senza glutine semintegrali, mai fino a quando ho abbinato la mia frolla al gusto delle nocciole e alla friabilità dei fiocchi di grano saraceno. Ecco il segreto! Sta tutto nella consistenza! Provare per credere.

(altro…)

polpette di ceci, limone e rosmarino

Queste polpette di ceci sono una ricetta nata per caso. Presa dal mio impegno di variare sempre le proteine nella dieta ho dovuto ingegnarmi anche questa volta. Ho sfruttato una ricetta che uso da settimane: le mie famose polpette di pollo. Ho pensato: “ma perché non sostituirlo coi ceci?” ed eccole qui: un miracolo! Sono delle polpette leggere, belle, tonde e saporite.

Cosa ho usato? Ceci in scatola, qualche cucchiaio di farina di riso integrale, un paio di farina di semi di lino per addensare e qualche spezia. Per renderle perfette ho preparato un sughetto acidulo ma profumatissimo.

(altro…)

brownies pere e zenzero

Adoro il cioccolato! Non si era capito? Non c’è giorno in cui io non ne desideri un pezzettino. Quando lo mangio, tra l’altro, capita sempre che qualcuno mi becchi. Delle volte mi tradiscono delle macchioline sui vestiti, altre volte ne ho qualche residuo sulle labbra. Ma il top avviene quando preparo un dolce e suonano alla porta. Può confermare la mia super amica Anna che mi ha trovato a leccare la frusta proprio mentre preparavo questi brownies. Adoro inventare ricette con il mio ingrediente preferito. L’unica pecca: bisogna trattenersi dal mangiarselo tutto prima ancora di cominciare! hihi

Per questa ricetta ho scelto un cioccolato amaro, una farina senza glutine e degli ingredienti che adoro: le pere e lo zenzero. Questo dolce tra l’altro è la ricetta che preferisco del mio libro “le ricette dal mondo di Nicole” per voi oggi in versione sfiziosa e non troppo peccaminosa che, sono sicura, accontenterà amanti del cioccolato e non.

 

(altro…)

gnocchetti senza glutine

So che il Carnevale è passato… ma è sempre tempo di gnocchi. Soprattutto perché sono riuscita a prepararli solo negli ultimi giorni. Per la prima volta sono riuscita a cucinare degli gnocchi incredibili senza glutine.

Non ho fatto tutto da sola, non voglio prendermi tutto il merito. Ho avuto due aiutanti speciali: la mia mamma Paola e mia cugina Michela. Ho pesato le giuste quantità di farina, rispettato la tecnica della mamma, aggiunto un pizzico di sale all’impasto e scelto un sugo bizzarro.

Dalle mie parti c’è una ricetta speciale di gnocchi: gli gnocchi col burro, la cannella, lo zucchero ed il parmigiano. Io ve ne propongo una mia personale rivisitazione leggermente più corretta nutrizionalmente parlando. Ho condito i miei gnocchetti con un olio extra vergine integrale a crudo, una spolverata di cannella, qualche granello di zucchero di canna integrale ed un trito di anacardi salati. 

 

(altro…)

CONSIGLIA Involtini ripieni di senape