estratto di gazpacho al melone

Una ricetta estiva, che più estiva non si può, questa che ho preparato insieme a Cecilia (@coffeetumbler su instagram – Ce per me). Avete mai assaggiato il gazpacho? Abbiamo pensato di proporvene una variante leggera, preparata con l’estrattore, senza cipolla o aglio; con tanta frutta e verdura fresca, servita con uno stecchino di prosciutto crudo e foglioline di menta.

Vi va di cucinarla insieme a noi? Trovate la video ricetta sui nostri canali social.

 

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crackers di lupini, curry e finocchio

Oggi vi propongo uno snack sano di cui vado molto fiera: dei crackers senza glutine, fatti in casa, dal gusto veramente accattivante! Ho utilizzato la miscela per pane Spiga Buona del antico molino rosso, ed ho aggiunto una buona percentuale di farina di lupini, una novità che ho trovato al supermercato.

Mentre sceglievo le spezie da usare mi sono ricordata di quei cracker che avevo assaggiato al penultimo showcooking prima dell’estate, alla farmacia Roma di Verona. Non ricordo di che marca fossero, ma non dimenticherò mai il sapore che avevano… contenevano curry e finocchietto! Ve lo giuro, non credevo potessero stare così bene assieme questi due sapori! Provare per credere!

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torta salata con zucchine e latte di sesamo

La mia torta salata preferita in assoluto è quella con le zucchine. Ricordo ancora quando Maria Luisa, la mamma di Valentina, ha dato la sua super ricetta a mia mamma. Non avevo mai mangiato una torta salata prima di assaggiarla a casa loro, non è assurdo? Avrò avuto già 8-9 anni, di sicuro!

Beh, ne sono rimasta subito affascinata, prima di tutto per il sapore (lei metteva la mortadella sulla base della sfoglia) ma anche per la sua praticità. Infatti, per tradizione, basta stendere la pasta foglia, foderarla con qualche affettato, sbattere uova e panna da cucina e poi unire le verdure! Un sogno!

La mia versione prevede una sfoglia senza glutine, che voi potrete sostituire con la sfoglia integrale che ho visto essere da poco sbarcata nei supermercati. Io ho usato il prosciutto cotto al posto della mortadella. Ho trifolato le zucchine con la cipolla, senza aggiungere olio – perché ce n’è già abbastanza nella sfoglia; ed ho rimpiazzato panna e uova con del buon latte di sesamo (ecco la mia ricetta) e qualche cucchiaio di farina di riso integrale per addensare. Pronti?

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cheesecake di riso al cioccolato e lamponi

Come ormai saprete io amo, amo, amo il cioccolato! Questa cheesecake senza latte è super cioccolatosa infatti! Me l’ha fatta assaggiare Sara, la mamma di Marco, in uno dei suoi favolosi pranzetti. Lei dice di non amare cucinare, ma vi assicuro che nella sua semplicità crea dei manicaretti senza glutine, senza latte, senza uova davvero eccezionali! Sono molto molto fortunata devo dire!

Per creare la crema ha usato lo stracchino di riso che si trova oramai in moltissimi supermercati. Il suo ingrediente segreto è il liquore. Non vi aspettate un dolce che sappia di formaggio, piuttosto un dessert fresco e cioccolatoso che vi assicuro piacerà a tutti. E come non potrebbe con tutto quel cioccolato e quei lamponi freschissimi????????

 

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milkshake proteico banana e lamponi

Devo aumentare l’apporto proteico a colazione! Per evitare di mangiare sempre frutta secca o salumi ho provato con molto piacere le famose proteine di riso del sito Iswari official. Le ho aggiunte ad uno smoothie che adoro, con banane, latte di mandorle e lamponi. Ha un colore bellissimo, una consistenza eccezionale ed è perfetto per l’estate.

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CONSIGLIA Insalata estiva con melone